上海饮品材料联盟

“黑心”茶商炒茶时都加了些什么?

楼主:小壶说茶 时间:2019-12-10 16:47:18

一心说茶二三事

小壶问答 · 拾肆



 

白粉、蜡棒,有害吗?



炒制茶叶过程中,炒茶师傅可能会拿出一根棒子涂“蜡”,也可能会撒一些“粉”。


这是什么?

会不会影响健康?




“蜡棒”和“白粉”是什么?


“蜡棒”是什么?

一般是乌桕提取物制作的固体油棒,是天然提取物,对人体无害而且古法有之,并未见由此引起疾病的报道,也制作成了制茶专用润滑油,得到了国家标准的认可(GB/T 32744-2016)。


“白粉”是什么?

不是一起嗑药一起high的白粉,“白粉”原料一般是茶树籽榨的固态(但不同于我们所说的茶籽油哦),预热后这个白色的小颗粒也会融化成油,一般在机制茶加工中运用较多。与其担心这个茶油有问题,不如多多注意在机械加工茶叶过程中,不要让润滑油等污染物接触茶叶,做好加工环节清洁化哦!


所以,“蜡棒”和“白粉”的健康问题不用担心啦~

虽然黑心商家也有,小壶这里就不举例了,相信只有好茶好商家才会走得远的!




加这些油有什么用吗?


炒菜不放油就容易粘锅、炒焦呀!加了茶油的炒锅温度更均匀,炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一,外观也更油亮可人


而且加了茶油锅壁润滑,手工炒茶的师傅也更得心应手,所以在炒龙井这样的茶叶里面用茶油较多。




茶叶是否还有别的添加剂?


茶叶加工中确实也有添加别的物质的,小壶听过的有:糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质(菠萝香精、佛手油等)但目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。


是比较普遍的,可以减少茶的涩味、增加甜香风味,目前一般将这类茶统称为“香茶”;

糯米糊是为了让珠茶更容易紧结成珠,品质更佳;

柿汁要提前发酵,干燥前喷洒在茶叶上可改善外观和风味。




小壶对这些添加物的看法


小壶以前对这些添加物是极力反对的,虽然现在依旧忠于茶本身滋味。但对于抹茶油、加糯米糊这样的做法,都是有理有据的,而加糖、加天然芳香物质这样的做法只要对人体无害也是满足不同人的风味喜好差异,所以未尝不可


为了防止胡乱添加引起市场混乱等现象,小壶仍然支持统一禁止外源添加非茶物质。要是想要体验不同风味的果茶、花茶等,大家可以自己动手调饮呀!



点击阅读全文就可以方便地买到小壶测评过的好喝茶包了~

FINAL



今天的问题你有什么不一样的见解呢?

在下方留言区和小壶聊聊吧~


公众号后台和下方留言区都可以向小壶提问哦!终此一生与你说茶,小壶期待今后与你交流更多新鲜有趣的茶知识!



文 | 小壶

图片来源 | 网络(侵删)

公众号内容版权归茶小壶所有

任何组织、机构及个人不得擅自转载或二次修改


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规