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喝茶的同理心

楼主:叶仓普洱云南天天茶 时间:2021-11-25 16:23:40

在上周和一伙新来的朋友聊了茶,手指都滑出老茧了。本周又和一个老同学喝茶,其中有个点冒出来,令我感兴趣,这就是泡茶量和泡茶时间。很早以前就有机会得知广东茶客喝茶重,江浙茶客喝茶轻的区别,至于云南的,那就是由轻转重的一个过程。


先乱聊点云南的轶事,前久在大理,印证了我的一个看法。以前在南诏国的中心巍山看过,以彝族为主的南诏那是死磕的主,我猜想夜郎自大的地方应该是南诏,因为它真的不小,北起贵州四川,南下缅甸越南。十三个王的塑像六个和唐宋王朝死磕,头个挂着刀,死磕的,第二个穿着官袍的,得到好处服了,第三个又挂起刀死磕,第四个又穿文官袍,好处又来了,一直到宋未吧。因为蒙古人顺着宋帝国西侧一直南下,拿住云南,往北上灭掉宋的。南诏彝族照样和蒙古人死磕,蒙古人先是整不赢的,在楚雄彝人古镇里说的是老对手大理国投了蒙古人,找到彝人的软肋干翻了彝人。这次在大理听老先生讲蒙古人才进云南被大理国干废过一次,找到丽江的沐府后,拿着大理的软肋干废了大理国。丽江人说,长期被大理国欺负,逮到机会老子不报仇?

再说蒙古人除了教会大理人做乳扇外,其它东西他乱不来,于是找到了乌兹别克斯坦人赛典赤做镇拓东城(昆明),蒙古人号称梁王(离我不远的高山叫梁王山,昆明高铁站下来可以看到),挂着主权在握,拓东城玩拓东城,大理国玩大理国的局面,南诏好象就消失了。再后来,明朝来了,蒙古人,大理国都消失了,报复了统治者一把,异族十二岁以上男丁全杀,以下全阉,郑和就是这个时候成太监的。汉族一次大规模的迁入就是这个时候了,哪里的?南京一带。证据?懒得查,以前看节目孟菲说南京人有句话叫"不存在",老昆明都会用这句话,和南京一模一样的,不是你看到的字面意思。昆明的晋宁,郑和的故乡有个菜叫鸭,我吃着和南京盐水鸭一个味。老店里有故事说明朝一个政府送信的送到晋宁完事后站在滇池边想想,一路来得千山万水,回去又不是做飞机,弄不好得死在路上,于是就开店做卤鸭不回去了。昆明好多人祖辈查查都是南京方向的。


昆明起手喝茶不会重,江南一带茶叶口味不重,大理传统的下关沱产自南涧茶区,相对云南算轻的,再往南越来越重,到了布朗山那叫个霸气侧漏了。有人问说云南有多大点,勐海茶就不会到昆明玩玩?我是昆明出生的,九十年代前还真不知道我们有个勐海县有个易武乡什么的。现在早上九点从昆明出发,一路踩着油门领着罚单,下午六点就可以在勐海吃饭了。放到以前估计到某个点上你就被按翻了,说你来买茶玩茶,先不说一个星期的车程颠得你吐干吐净,你知不知道这是什么地方,边境,外五县!玩茶,我看你想外逃。所以八十年代前的普洱是卖给香港人的,换外汇的战略物资,昆明喝不到,印象中就只有小卖部卖的大理熏花茶。所以昆明喝茶拿得出手的现代历史没有。当然四十年代不同了,战前老茶庄老茶商红红火火的,那是有的,只是他们怎么品茶的不得而知了。


近年来昆明人喝起了云南普洱茶,本质上很重的茶真的不会淡淡地喝。那天泡给老同学喝景迈山圆茶,洗茶后出第一道汤,看着条索还没有张开,汤色浅。他是要来找点好茶的,入口没吭声。第二道汤我拿出手机定时45秒出汤,他一入口叫好茶。转到前面说的上海朋友在微信中问我,你文章中为什么要40秒出汤,他们都是很短时间。一分钟我是懵的,四十秒只是个记录,每次喝得好汤好口味时,用时间一记录,四~五十秒。而我认为全国都可以参考,因为我们昆明拼死烧水也就96度,而低海拔地区泡茶有个习惯是高扬水,无非是降温,所以用的温度差不多。而出茶重一点,来个四十秒就看得出云南茶的内涵丰富了。至于过浓茶伤胃,那是另外的话题,一个星期一泡不会伤,伤到我的是每天一泡。大家交流的好处是各抒己见,我就提供你一个参考,来一道重泡看看茶的真实,你也给了我当地喝茶的知识。至于个人长期习惯各人爱好,没有长短。如果口味淡的,我有个想法,没有必要追那个霸气的老班章了。为什么呢?千里马给皇帝骑,不如给大将骑,战死沙场的猛将才能把千里马发挥到极致。



我是挨了一小刀的败将,所以就喝着老熟茶乱聊着天,同一款青饼的不同出茶时间对比,汤色显浓的喝着要好喝,因为层次感出来了,先是顺滑的汤水,后面是苦而回甘,混合着茶香气,回荡于口腔,浸润着整个舌面。你要喝下去还有个喉韵,你要到此为止吐掉也行,以前看那些穿白大褂的品茶师都是吐掉的,哈哈!


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