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到哪都有争议,让我们来谈谈天然葡萄酒

楼主:红酒世界网 时间:2021-11-25 13:30:01


摘要:对于很多葡萄酒爱好者来说,天然葡萄酒是一个比较陌生的概念。它到底是什么?跟红酒世界网(微信号:wine-world)一起来看看吧!


早在20世纪80年代,天然葡萄酒运动就开始兴起了,当时有一群法国和意大利的酿酒师希望打破传统,在不使用任何化学添加剂的前提下酿造葡萄酒。虽然酒石酸、二氧化硫和鱼鳔等各种合法合理的添加剂可以弥补葡萄酒在酿制过程中出现的不足,但他们认为,葡萄酒的酿制应该不使用任何添加剂,以便让葡萄酒发挥本身的风味。


如今,天然葡萄酒运动如今已是羽翼丰满,广为人知,但它在葡萄酒界则是褒贬不一。


图片来源:HIPParisBLOG


那么,什么是天然葡萄酒呢?


天然葡萄酒的定义

事实上,关于天然葡萄酒的定义现在是众说纷纭,但有一些基本原则,是葡萄酒酿造者和品客们所能够达成共识的。对于何为天然葡萄酒,最好的解释是:一种不论是在葡萄园还是在酒庄的酿造过程中,都尽可能少地使用化学药品和机械操作酿造而成的葡萄酒。在他们看来,葡萄酒的风味与其风土条件密切相关,而不应被人类活动和化学成分的所干扰。因此,酿造天然葡萄酒时,人工干预越少越好。


天然葡萄酒的争议


1. 口感


在众多争议中,口感便是其中一个。天然葡萄酒的风味范围可以说是相当广泛,有的跟大家通常所喝的葡萄酒差不多,有的则非常浑浊,充满渣滓,各种原始味道都有。所以不是每个人都喜欢它的味道,但公认的是,天然葡萄酒相当狂野,开放。


图片来源:HIPParisBLOG


记者杰伊·雷纳(Jay Rayner)讲述了他品尝一款天然普洛赛克(Prosecco)起泡酒的经历,他表示这款酒充满农场的味道,也就是有点腐臭的味道。如果是一瓶红酒,有的人可能会喜欢这种味道,但是对于一款起泡酒,这不仅不会让他喜欢天然葡萄酒,相反只会让我远离这种酒。”

 

而另一名记者大卫·威廉姆斯(David Williams)则认为欣赏天然葡萄酒需要抱着开放的心态。尽管天然葡萄酒有一些很多人认为是缺陷的味道,但它也带给人们不少全新的东西:不同的酒体结构、口感以及一系列非果味的香气。


2. 酿制工艺、健康程度和有机程度


图片来源:HIPParisBLOG


以下为人们对天然葡萄酒酿酒工艺等方面的疑问:


1. 天然葡萄酒是有机的么?

是的。尽管没有任何法律规定,但天然葡萄酒的酿酒葡萄都必须在有机的环境下种植和生长。


2. 天然葡萄酒的酿造都遵循生物动力法么?


虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒,但不同于有机种植,这种做法并不是强制性的。尽管如此,大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植葡萄。


3. 酿造天然葡萄酒有哪些行为是被禁止的?


同样,这个也没有明文规定,但大多数酿酒者都认为使用化学成分、除草剂、灭虫剂、以及添加酵母和糖分是不被允许的。此外,酿造天然葡萄酒的葡萄必须经由手工采摘而不是借助机器,任何有可能损坏葡萄酒品质的机械作业都是被禁止的。


4. 为什么说用传统酿造法酿造出的葡萄酒不是天然的?


别理解错了,并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上,大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母,或是在采摘葡萄的时候使用了机器,如此酿造出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒,而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。


5. 为什么在有些天然葡萄酒中会留有沉渣(Sediment)?


大多数传统法酿造的葡萄酒在装瓶之前都有下胶和过滤的工序。但对于天然葡萄酒来说,下胶和过滤都会影响葡萄酒的品质,所以酿酒师们一般都不会进行这些步骤。因此,在天然葡萄酒中,出现沉渣属于自然现象,并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。


天然葡萄酒何去何从?

葡萄酒大师伊莎贝尔·勒杰容(Isabelle Legeron MW)是一位忠实的天然葡萄酒拥护者,她著有《天然葡萄酒:有机生物动力酿造葡萄酒概况》(Natural Wine: An Introduction to Organic and Biodynamic Wines Made Naturally)一书。


图片来源:Life In Luxury


她认为天然葡萄酒非常有意思。天然葡萄酒的味道和口感非常真实,同时也更具有多样性,并不会过多地受到橡木桶的影响。这就好比奶酪,她更喜欢没有经过高温消毒的牛奶做成的原生奶酪,因为其别有一番风味。


天然葡萄酒之所以会受到争议,大部分是源于人们尝试过的天然葡萄酒太少,对它缺乏足够的了解,导致有所误解。而对于未来天然葡萄酒的去向,她认为天然葡萄酒需要被规范和保护,从而减少人们对它的误解。通过立法来规范葡萄酒的酿造,也要求葡萄酒的原料出现在酒标上,让消费者知道天然葡萄酒的原料和成分。



青菜萝卜,更有所好。有的人喜欢天然葡萄酒,也有人不喜欢。这都不重要,重要的是,天然葡萄酒在将来能健康发展。




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