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直播回顾 | “寻味东莞” 解密莞味美食幕后

楼主:嫣然Tang 时间:2021-10-13 13:36:08


烧鹅,白切鸡,碌鹅

说起东莞的味道,你会想起什么?


东莞的美食

就像它的城市精神一样,海纳百川

将岭南、客家、潮汕等地的风味完美融合

变幻出独一无二的莞味美食



由东莞市人力资源局和东莞广播电视台共同主办,东莞高技能公共实训中心和东莞广电台文艺中心《家乡味道》栏目承办的2017年寻味东莞”星厨争霸电视大赛暨东莞市旅游美食烹饪职业技能竞赛初赛,于今天在市高训中心举行。



本次初赛在东莞市高技能公共实训中心举行,展现独具特色的东莞风味。


嫣然tang对本次初赛进行专场直播。



本次初赛将32个镇区划分为埔田片、丘陵片、城区片、水乡片、沿海片、山区片共六个片区分别进行竞赛,在90分钟内完成两道菜肴,其中包括指定的鸡肉菜肴与创意菜肴。



大赛特意邀请了几位重量级嘉宾,担任本次星厨大赛的评委:


裁判长:黎永泰(全国餐饮职业教育教学指导委员会委员、中国烹饪协会名厨委员会常委、广州烹饪协会常务秘书长、广州市人民政府督学)


菜品裁判:雷卫文(珠岛宾馆行政总厨,广州十大名厨之一,中国烹饪大师);


菜品裁判:林壤明(广州市原泮溪酒家总厨,中国烹饪大师)


埔田片

包括石排镇,企石镇,桥头镇,横沥镇,东坑镇,常平镇


埔田片参赛队伍在菜肴摆盘上花费了不少心思。



精致的雕花,可见参赛厨师刀工之精湛,心思之灵巧。



评委点评:无论是摆盘、味道,不少菜都体现了地道的东莞特色。但要注意,盐是不能缺少的调料,咸度不够,就难以带出其他酱料的味道。


第一名  东莞市横沥牛庄饮食店

参赛菜式:金牛献瑞

鸿运当头


第二名  东莞市海灞酒店有限公司

参赛菜式:凤凰展翅

翡翠明虾球


第三名  东莞市华通城大酒店

参赛菜式:飘香酱碌走地鸡

小葱香煎鲟龙鱼饼


埔田片共有9支队伍参赛,最后胜出的是东莞市横沥牛庄饮食店东莞市海灞酒店有限公司东莞市华通城大酒店三支队伍,他们将代表埔田区进入星厨大赛的复赛。


丘陵片

包括寮步镇,大岭山镇,松山湖,大朗镇,黄江镇,茶山镇


来自丘陵片的参赛队伍带来的菜肴看似简单,却以简单的配料、调料,呈现食材的原始鲜味。



评委点评:要呈现食材自身的味道,搭配的材料、调料很关键。例如寮步江廉饮食店的这一道金牌风骚鸡,把里面的丝瓜换成水瓜,会更有鲜味。


第一名  东莞市寮步江廉饮食店

参赛菜式:金牌风骚鸡

豆酱石头鳝


第二名  东莞市寮步香味顺餐馆

参赛菜式:古膳叨嘴鸡

御膳划翡翠


第三名  东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司

参赛菜式:金牌豉油鸡

薄荷鲜虾饼


在丘陵片的5支队伍中,东莞市寮步江廉饮食店东莞市寮步香味顺餐馆东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司三支队伍成功晋级。


城区片

包括莞城区,东城区,南城区,万江区,石龙镇


泮塘丰收虾、咖喱麻虾、牛油果焗大虾、莞乡煎虾饼……

在创意菜上,城区片参赛队伍以不同的味道呈现虾的鲜美,充分体现了东莞有容乃大的城市精神。



评委点评:为了体现精致,这些队伍在摆盘方面花了不少功夫。但是现在更提倡卫生、不浪费,像雕花之类的,可以尽量减少,避免浪费食材。


第一名  东莞市顺风山庄饮食服务有限公司

参赛菜式:顺风一品鸡

顺风招牌乳鸽


第二名  东莞唐拉雅秀酒店

参赛菜式:珍菌水晶鸡

牛油果焗大虾


第三名  东莞市迎宾馆酒店管理有限公司

参赛菜式:迎宾锦绣捞鸡

香酥荔茸鲜贝盒


城区片的9支队伍中,东莞市顺风山庄饮食服务有限公司东莞唐拉雅秀酒店东莞市迎宾馆酒店管理有限公司获得晋级复赛的资格。


水乡片

包括麻涌镇,中堂镇,望牛墩镇,洪梅镇,石碣镇,高埗镇


东莞水乡片区自古便是一个推窗见水、举步登舟的鱼米之乡。本次初赛,来自水乡片的五支队伍便带来了口味香浓、充满莞味的菜肴。



评委点评:这一轮的菜肴都很有东莞水乡特色,例如这一道龙船饭,不过旁边作为装饰的龙船可以用尺寸小一些的,以免太抢风头。


第一名  龙湖大酒楼

参赛菜式:七彩凤凰

龙湖龙船饭


第二名  麻涌华阳湖聚龙阁私房菜

参赛菜式:牙香鸡

金蕉脆皮虾


第三名  东莞市溢发美食店

参赛菜式:溢香手撕鸡

溢发香汁鸽


在本轮比赛中,龙湖大酒楼麻涌华阳湖聚龙阁私房菜东莞市溢发美食店成功击败另外6支队伍,跻身复赛。


沿海片

包括虎门镇,长安镇,厚街镇,沙田镇,道滘镇


海味,是沿海片美食的重要特色。

这九支队伍以色香味俱全的创意菜,生动地讲述了沿海片与美味生鲜密不可分的故事。



评委点评:这几个队伍带来的菜式无论从调料还是烹饪方式,都有较浓厚的东莞特色,这是相当不错的。


第一名  东莞市厚街嘉华大酒店  

参赛菜式:珍菌炆鸡

海洋之恋


第二名  海月食府

参赛菜式:泰香鸡

鱼获丰收


第三名  厚街国际大酒店

参赛菜式:黑松露养生鸡

火焰金沙鲍


在沿海片的9支队伍中,东莞市厚街嘉华大酒店海月食府厚街国际大酒店的三支队伍以美味打动评委,获得复赛资格。


山区片

包括樟木头镇,谢岗镇,清溪镇,塘厦镇,凤岗镇


被称作“东莞后花园”的山区片融合了客家菜肴的风味,孕育了怡香娘酒煲鸡、顺德煎焗鸡等独特的菜色。



评委点评:虽然指定菜没有局限于浸鸡,烹饪方式更多样了,但在调味上仍需要花功夫。例如酸甜的菜肴,就要有酸甜的味道。


第一名  东莞市塘厦三正半山酒店有限公司

参赛菜式:黑松露麒麟鸡

翡翠桂花鱼丸


第二名  东莞市嘉辉会酒店有限公司

参赛菜式:顺德煎焗鸡

香醋水立方


第三名  东莞市清溪怡香食府

参赛菜式:怡香娘酒煲鸡

狮子滚球


东莞市塘厦三正半山酒店有限公司东莞市嘉辉会酒店有限公司东莞市清溪怡香食府从山区片的4支队伍中脱颖而出,成功晋级复赛。



晋级成功的队伍将进行下一轮比拼,分别在石排、麻涌、凤岗、东城、厚街等地进行六大片区的复赛,复赛分赛场总成绩第一名的队伍方可晋级半决赛。群雄逐鹿,到底谁才能夺得“星厨”称号,让我们拭目以待。



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