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国际扫盲帖 为什么白酒不标保质期?

楼主:好酒招商网 时间:2022-05-13 14:21:58

  看牌子、看生产日期、看保质期,细心的家庭主妇在购物时都会有这三个规定动作。


  比如,买瓶五粮液,同事的老妈拿着包装先瞅了半天,突然问道:为啥找不到这酒的保质期呢?


  于是,在不久前的9月8号国际扫盲日,我们就某位家庭妇女们对白酒保质期的问题,举行了一次严肃地、彻底地国际扫盲。


  白酒为什么不标保质期?


  小学生都知道,酒精能消毒啊!科学实验证明,即使在10%的酒精溶液里,微生物也不能生长繁殖,不能产生有害物质。白酒度数高且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期。


  但酒精浓度低于10%时就未必了,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,像啤酒这种低度酒不宜久存。


  在GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第“4.3标示内容的豁免”的4.3.1条规定”下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。白酒的酒精度大于10%,不标注保质期是符合国家相关标准要求的。


  关于国家标准与国际惯例


,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。


  理论上来讲,酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的,都是可以长期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖类或其它营养或保健成分,在储存过程中易发生变化,故目前市场上销售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。


  酒作为特殊食品,在国际通行的说法叫做“最佳饮用期”,任何酒类产品都是一个具有“生命周期”的产品,在整个贮存过程中都会发生一些细微的变化,达到一个相对平和的状态,在这一状态酒的口感最好,所以国际对酒类产品流行的说法就是“最佳饮用期”,是一个相对较长的时间段。


  当然,超过这个期限的酒并不是不能饮用,这个期限也因酒而异,没有一个相对固定的期限。如结构感强的葡萄酒的最佳饮用期相对较长,酒也相对耐储存,中国白酒的贮存期也因为酒度高最佳饮用期会更长。


  白酒为什么“越放越香”?


  中国白酒是相对酒精度高的传统蒸馏酒,其中含有类别丰富的微量成分,是展现白酒香型风格的主体。其中能散发芳香气味的功臣是酯类物质,如浓香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。


  新酒里因含醛、酸以及酯类物质相对不平衡,会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩,而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应,使得酒体更加醇和、香浓,口味更加平衡舒适。


  专家介绍,度数越高的白酒相对越适合收藏。因为其中的微量成分之间的结合速度相对缓慢,酒体平衡的时间会非常长,适合饮用的期限也非常长,而且会随储存时间的延长酒体更加平衡,所以有的名酒陈化往往需要几十年的时间,价值也逐年提高。


  如何正确保存白酒?


  有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确,高度白酒长期保存最重要的是瓶口处的密封!记住哟,一定是要保持密封!


  相对湿度以及温度也很重要。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和跑酒和外来污染。


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