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大红袍是什么茶?王思聪为此怼了刘晓庆

楼主:茶道新生活订阅号 时间:2021-10-13 16:12:55


这是一桩旧闻了。


2012年,刘晓庆的一条微博写道:和志中大红袍的老板黄志中先生一起吃饭,一起品尝"大红袍的极品金骏眉。这么名贵的茶,请我这个茶盲喝,我自己都觉得暴殄天物。



随后,怼人不倦的王思聪转发了这条微博,吐槽刘晓庆的同时也给网友们科普了大红袍和金骏眉的区别。


虽是旧闻,但大红袍是什么茶这个问题,却依然有很多人没有搞明白。为此,茶道君从茶类、品种、制作、购买、冲泡等维度,再来解读大红袍。


1茶类


大红袍不是红茶,而是乌龙茶。


因为名字中含有“红”字的缘故,大红袍总是被误认为是红茶。然而,大红袍真的不是红茶,而是半发酵的乌龙茶


乌龙茶和红茶从外形、制作工艺、汤色口感上都完全不同,属于两个方向和风格的茶叶。从外形上看,乌龙茶条索肥壮紧结、色泽黑褐乌润,红茶条索细紧,色泽乌润。


上文中刘晓庆提到的金骏眉属于红茶中正山小种的分支,其外观较普通红茶更为细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫。


从制作上来看,红茶要求原料为嫩叶,乌龙茶则要求成熟叶为主;红茶属于全发酵,乌龙茶属于半发酵。


从汤色口感上来看,红茶冲泡后红汤、红叶,香气和滋味更加细腻甜润,乌龙茶汤色橙黄明亮,香高持久,滋味变化丰富,好的乌龙茶还带有明显的韵感。

 

大红袍与武夷岩茶是什么关系?

 

市面上,很多茶叶店把所有的武夷岩茶都叫大红袍。大红袍和武夷岩茶之间又是什么关系呢?


根据国家颁布的“武夷岩茶地理标志保护产品”的定义,“武夷岩茶”是指在武夷山独特的自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种,进行无性繁殖和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。


大红袍属于武夷岩茶,享有“武夷岩茶茶王”的盛誉,是武夷岩茶四大名丛之首,是武夷岩茶中最具代表性的产品。


武夷岩茶的概念大于大红袍,但在一些地区,特别是在武夷岩茶消费新区,对武夷岩茶不了解的人,把所有的武夷岩茶都称为大红袍。


也有一些商家会故意误导消费者,把武夷岩茶统称为“大红袍”,这样容易卖出更好的价格。

2品种


大红袍的母树不止一棵。



如果你去武夷山旅游,十有八九会主动或被动地到访武夷山风景区内的九龙窠看大红袍石刻,看母树。


然而去到一看,咦?原来大红袍有六棵呀!这六棵母树,从石刻旁上层第一棵茶树算起,依序编号,上层为1,2,3,4,中层为5,底层为6。


历史上的大红袍母树只有上层四棵,1980年修建九龙窠名丛圃时,将大红袍台面东侧依地势连接砌梯台两级,每台各植株分别由母树1、2号株压条移栽。


历史上关于大红袍生长的地点也有不同说法,1921年蒋叔南在其《游记》中提到除九龙窠外,天游岩、珠帘洞两处有此茶。


据岩茶泰斗姚月明先生生前回忆,当代茶圣吴觉农上个世纪四十年代在武夷山进行过茶种调查,在北斗岩也发现过大红袍。


可见,大红袍不只一处生长。现在以生长在九龙窠崖壁上的6棵为正宗,称为“母树大红袍”,这6棵母树大红袍在2006年保护性地停止采摘了。

 

既然大红袍不能采摘了,那我喝到的大红袍是什么鬼?


别急别急,你喝的也是大红袍!而且,也不想想,就算继续采摘,你觉得你能喝到吗?想太多了。


目前,市面上见到的大红袍茶叶分为两种,“纯种大红袍”和“商品大红袍”(也称“拼配大红袍”)。


纯种大红袍指母树大红袍中的某一品种单独无性繁殖栽培后,单独采制加工而成的大红袍。


所谓的无性繁殖技术,就是剪取茶树顶穗,直接扦插到别处,经过细心管理,培育成茶苗的技术,与有性繁殖(利用茶树种子繁殖)相比,无性繁殖具有繁殖速度快,母本性状保留完整的特点。


经检验,无性繁殖的大红袍茶树,基本性状与母本完全一致,此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍,因为无性繁殖不存在代数。


“商品大红袍”则是1985年由陈德华与当时茶科所的同事成功拼配,并推向市场。它是根据消费者的不同口味和需求,采用岩茶中的几个品种拼配而成。

3制作


大红袍的制作工艺和其他武夷岩茶有什么不一样?



答案是一样的。


大红袍作为武夷岩茶的代表,制作工艺,历史悠久,技艺高超,是制茶技艺里程碑的巅峰,也是武夷山先民集体智慧的结晶。


经过采摘、倒青、做青(反复几次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙等工序制成毛茶后,接下来就是精制阶段的扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配等。


关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他制茶工艺少有的。

采摘

摇青


静置


揉捻


既然商品大红袍都是拼配的,那是不是掺入了品质不好的茶?

 

这是对茶叶生产技术过程造成的误区。茶叶拼配,与酒的勾兑技术一样,都是为了保证质量稳定的必要技术。自从茶叶成为商品,拼配技术就产生了。拼配,只存在拼配得好不好的问题,拼配本身是无可非议的。


商品大红袍的拼配就像调鸡尾酒,一般有4—5个品系的茶叶,选料上要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强的品种。基本的拼配方法是以水见长的茶叶打底以保证茶汤的厚度,然后搭配几种以香见长的茶叶用以提香。


大红袍拼配的整体原则是做到“香幽、水厚、韵足、回味好”


大红袍的拼配不仅在品种上有讲究,在品种的比例上更有讲究,并非随便弄几种茶叶混合在一起。许多茶厂将拼配的比例视为机密,武夷岩茶制作技艺传承人王顺明就表示:“对于大红袍的拼配,我的要求是同一山场、同一品种、同一季节。”

4购买


购买商品大红袍应怎么分辨?

 

国家制定了国家标准(GB/T 18745-2006),按此标准制定了大红袍实物标准样,将商品大红袍分为特级、一级、二级三个等级,用于规范和检验商品大红袍的品质标准。


但市场上确实有“以次充好”的现象存在。


2014年8月,中国驰名商标“武夷山大红袍”正式启用,被许可使用企业将由茶业局颁发商标准用证及牌匾,产品包装可印制“武夷山大红袍”驰名商标字样,并张贴专门制作的防伪标贴。


“没有粘贴防伪标志的大红袍不一定是假的大红袍,但粘贴了防伪标志的大红袍就一定要按照武夷岩茶(大红袍)国家标准样制作加工。


消费者要保证买到正宗的武夷山大红袍可选择购买有防伪标贴的产品。”武夷山市茶业同业公会会长刘国英支招。


武夷山市茶业同业公会会长 刘国英

5冲泡


冲泡大红袍时,发现有很多泡沫,这是否说明茶很脏?


大红袍的冲泡方法和其他乌龙茶无异,多用工夫茶的小壶泡法,沸水冲泡。至于茶叶在冲泡时出现的泡沫,主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力,此外和茶叶里的果胶也有关。


有时候,你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西,这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水,如纯净水、过滤过的自来水等。可以说,茶叶的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的,泡沫与茶叶的质量无关。


文图来自《茶源地理 武夷山》




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